ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Каппинг

Профессиональная дегустация для определения характеристик вкуса и запаха кофе.
Проводим каппинг по образцам Заказчика и по итогам предоставляем детальную обратную связь по обжарке.
Используем каппинг-лист SCA.
Что изучаем
  • Вкус и аромат;
  • Кислотность;
  • Тело кофе;
  • Баланс;
  • Чистота послевкусия;
  • Дефекты.
Что необходимо
  • 150 г обжаренного кофе;
  • Закодированный образец;
  • Указать регион произрастания;
  • Обжарка (не более 7 дней после обжарки).
2 000 ₽ / образец

Обжарка образцов

Если у вас нет собственного оборудования или места для дегустации, вы можете воспользоваться нашей услугой по обжарке образцов даже для кофе от других поставщиков.
Для этих задач мы используем Roest — профессиональный норвежский ростер, обеспечивающий высокое качество обжарки.
Он имеет два режима обжарки (автоматический и ручной), сверхточные датчики температуры, функцию прямой обжарки, возможность корректировки профиля прямо во время обжарки, а также охладитель зёрен с отдельной вентиляцией.
500 ₽ / образец

Аудит производства

Мы смотрим не отдельные этапы, а то, как система работает целиком и где теряет стабильность, качество и деньги.

Что входит в аудит

1. Сырьё и входной контроль

- как принимается зелёное зерно
- есть ли контроль aw / влажность / плотность / скрин / процессинг
- как учитываются особенности сырья при обжарке
- хранение и деградация зелёного кофе

Частая проблема: сырьё есть, но оно не описано и не связано с профилями.

2. Обжарка как процесс

- типы ростеров, их реальные возможности и ограничения
- настройка газа / воздуха / теплопередачи
- логика профилей (а не просто “кривые”)
- повторяемость и управление
- соответствие профиля сырью и задаче

Мы не подбираем профиль, а проверяем, есть ли вообще система принятия решений.

3. Измерения и контроль

- какие данные реально снимаются (и какие отсутствуют)
- цвет зерна и помола
- использование приборов (или их отсутствие)
- корректность показаний и интерпретации

Без измерений нет управления — только догадки.

4. Водоподготовка и экстракция

- состав воды и стабильность
- влияние на вкус и воспроизводимость
- соответствие задачам (эспрессо / фильтр / капсулы / дрипы)

5. Помол и приготовление

- стабильность помола
- настройка под продукт
- соответствие рецептов реальности

6. Контроль качества (QC)

- есть ли система каппинга
- как ведутся записи
- есть ли история и доступ к данным
- как принимаются решения на основе вкуса

Часто QC есть «для галочки», а не как инструмент управления.

7. Производственный процесс

- логика работы смены
- стандарты и инструкции
- человеческий фактор
- узкие места (время, потери, ошибки)

Что вы получаете:

✓ структурированный отчёт, без воды
✓ список конкретных проблем (не симптомов, а причин)
✓ приоритизацию: что даёт максимум эффекта
✓ понятные действия: что менять и зачем

Рекомендации экспертов

В каталог